sexta-feira, 11 de março de 2011
Comida afetiva, que alegra a alma e aquece o coração!
12:18 |
Assunto do dia: comida, da boa, daquelas que faz a gente voltar à infância, que faz lembrar momentos agradáveis... sensações de bem-estar... com clima da casa da avó...
Penne ao capuccino de funghi secchi
200 g de Penne grano duro 40 g de funghi secchi chileno
As receitas familiares e os sabores ligados à infância fazem parte da essência do conceito de comfort food, leia-se comida afetiva, confortante, capaz de alegrar a alma e aquecer o coração!
Associar momentos do passado à alimentação é bastante comum. Normalmente as nossas memórias estão recheadas de situações em que a comida esteve presente, desde os acontecimentos mais rotineiros aos mais marcantes.
A simplicidade e as receitas artesanais são ingredientes essenciais deste tipo de comida que revigora o corpo e restaura as energias, tanto físicas quanto emocionais. Os pratos cremosos, como os risotos, são os exemplos da comida afetiva.
Risotto espresso de lombinho com queijo coalho
As refeições ganham uma versão única, saborosa e temática na Rota do Café!
O café que costumava fazer parte do final das refeições, agora é o ingrediente “estrela” de menus completos. Quer combinação mais surpreendente e ao mesmo tempo inusitada?
O Brasiliano Bar & Cozinha, um dos empreendimentos da Rota do Café, comandado pelo chef Marcelo Camargo elaborou um Menu Degustação a base de café. É uma sequencia de 4 pratos, em que todos levam o café como ingrediente aromatizador, combinando filés, massas, ervas, cogumelos e até uma sobremesa com o xarope de macadâmia....
A idéia de unir o sabor marcante e singular do café às elaborações deste Menu Degustação, se encaixa perfeitamente nesta forma especial de fazer e comer... do um jeito emocional, simples e afetivo da comfort food.
Tanto o café quanto os pratos salgados integram as pessoas... Ambos, café e comida, são feitos para compartilhar!
O chef Marcelo Camargo compartilhou conosco a receita de uma de suas elaborações, o Penne ao capuccino de funghi secchi.
Aproveite, experimente e compartilhe com quem você ama!
INGREDIENTES
700 ml de água
50 ml de vinho branco seco
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de molho branco
4 colheres de sopa de creme de leite fresco
½ xícara de café (de preferência espresso)
Sal
Pimenta do reino moída na hora
PREPARO
Prepare antecipadamente o funghi da seguinte maneira:
- Lave bem o funghi e deixe 20 minutos de molho em 300 ml de água fria.
- Retire o funghi da água e cozinhe em 400 ml de água por 10 minutos com sal a gosto.
- Desligue o fogo, retire o funghi e pique em pequenos pedaços.
- Em uma panela pequena, aqueça o azeite e refogue o alho.
- Acrescente o funghi, refogue por um minuto, acerte o sal, a pimenta e adicione o vinho. Deixe reduzir.
- Adicione a água do cozimento e deixe em fogo brando por 5 minutos. Reserve.
FINALIZAÇÃO
- Cozinhe a massa “al dente” e reserve.
- Em uma frigideira de bom diâmetro derreta a manteiga, misture o funghi com um pouquinho do caldo, acrescente o molho branco e o creme de leite. Mexa bem.
- Ao levantar fervura, coloque o café e em seguida a massa cozida sobre o molho.
- Abaixe o fogo e incorpore rapidamente a massa ao molho.
- Sirva imediatamente. Se preferir, cubra com parmesão ralado.
Serve 2 pessoas.
Obs.: para o molho branco, use proporções iguais de manteiga e farinha de trigo. Após misturá-las de forma homogênea em fogo brando, adicione leite morno aos poucos batendo com um fuet por pelo menos 8 minutos. A quantidade de leite será o quanto baste para obter a consistência desejada. Ao final, acerte o sal.
Brasiliano Bar & Cozinha
R. Espírito Santo, 655 - Centro
Londrina - PR
Fone: (43) 3322-9211
http://www.brasilianolondrina.com.br/
contato@brasilianolondrina.com.br
R. Espírito Santo, 655 - Centro
Londrina - PR
Fone: (43) 3322-9211
http://www.brasilianolondrina.com.br/
contato@brasilianolondrina.com.br
terça-feira, 1 de março de 2011
Turistas canadenses na região norte do Paraná
22:15 |
As parcerias entre empreededores da Rota do Café têm rendido bons frutos! 
A Vinícola La Dorni situa-se em Bandeirantes, norte do Paraná, cerca de 90 Km de Londrina. Os horários de visitação são de segunda a sexta, das 09:00 às 18:00 horas e aos sábados das 09:00 ao 12:00. Para maiores informações visite www.ladorni.com.br ou através do fone (43) 3542.4315.
A Terra Nova Turismo, agência de turismo de Londrina e a Vinícola La Dorni, de Bandeirantes, concretizaram uma dessas parcerias logo no início de 2011.
No último dia 26 de janeiro, Bandeirantes recebeu pela primeira vez um grupo de turistas estrangeiros. A delegação composta por 22 paisagistas e arquitetos canadenses vieram ver de perto a beleza do castelo da Vinícola La Dorni que vem despertando interesse por sua arquitetura única e rusticidade.
Durante a visita, os canadenses puderam conhecer a Cave subterrânea, o pátio superior, muro de arqueiros, torres de vigia e o já consagrado vinho sem álcool, desenvolvido exclusivamente pela La Dorni.
Em uma descontraída e informal degustação de vinhos, puderam saborear as diferentes variedades de vinhos produzidos na Vinícola além de um agradável bate papo com o Sr. José Aparecido Martins, sócio-proprietário e responsável pela construção do castelo.
Em uma descontraída e informal degustação de vinhos, puderam saborear as diferentes variedades de vinhos produzidos na Vinícola além de um agradável bate papo com o Sr. José Aparecido Martins, sócio-proprietário e responsável pela construção do castelo.
terça-feira, 22 de fevereiro de 2011
Aceita um cafezinho?
17:01 |
Hoje vamos falar um pouco sobre as formas de extrair, servir e saborear um café especial. Elaboramos especialmente para vocês uma lista de opções que vão além do espresso.
Nossa intenção não é impor padrões para que o café seja saboreado, pois acreditamos que o momento, o paladar de cada um e claro, a companhia é que fazem toda a diferença!
Seguem algumas dicas para que a sua experiência de sabor com o café seja agradável, surpreendente....deliciosa!
Para este post conversamos com a empreendedora e barista Cristina Maulaz, da Cafeteria "O Armazém Café", um dos atrativos da Rota do Café, em Londrina.
Nuances de Sabor: seu sabor é delicado e a bebida sai bem quente. Muito charmoso, pois envolve um ritual, um verdadeiro convite para partilhar com pessoas queridas!
É a forma de extração “pop” do momento, bastante recente no Brasil, embora seja um hábito em outros países, como no Japão por exemplo.
É um método a vácuo, foi desenvolvido por um engenheiro naval escocês.
Moagem: média para fina (como do expresso)
Torra: média
Dica- Quando a água começar a “levantar”, retire o fogo.
Valor médio da “porção”: R$ 12,50, serve 2 xícaras de 120ml.
*Referência O Armazém Café.
Nuances de Sabor: como fica muito em contato com a água, é a bebida que tem maior teor de cafeína. É mais denso, encorpado e ressalta bastante os aromas do café.
Moagem: grossa
Torra: média alta
Dica- não demore muito para pressionar, de1 a 2 minutos.
Valor médio por xícara: R$ 3,50
*Referência O Armazém Café.
Nuances de Sabor: o café mais apreciado pelos italianos...É um café mais forte, encorpado, pois a máquina de espresso extrai com alta pressão muito do grão de café, em pouco tempo. Isso faz com que o café tenha cremosidade, devido à condensação dos óleos essenciais, ressaltando todo o sabor do grão. É preciso utilizar um café de boa qualidade, caso contrário os “defeitos” irão aparecer na xícara.
Moagem: média para fina
Torra: média
Dica- Nunca aceite um espresso sem creme!
Valor médio por xícara: R$ 3,50
Nuances de Sabor: Sabor agradável e levíssimo. Foi desenvolvida pelos americanos, que preferem um café mais diluído.
A quantidade de água equivale a 4 vezes mais a utilizada em um café espresso, para o mesmo tanto de pó (10 gr). É passado sob uma pressão considerável.
Moagem: media grossa
Torra: média clara
Dica- a temperatura da água tem que ser mais baixa que a do café coado.
Valor médio por xícara: R$ 5,50
*Referência O Armazém Café.
Nuances de Sabor: das extrações domésticas é a mais se assemelha ao café espresso, porém é mais quente. O sabor dos óleos essenciais é mais acentuado.
Moagem: média para grossa, pois a água não pode ter muita resistência ao passar pelo pó. Caso contrário, se a moagem for muito fina, a água encontrará dificuldade para passar no pó, com a água fervente, pode-se ter um café queimado, muito amargo.
Torra: média
Dicas- na parte superior da moka, onde o café cai pronto, coloque um pouquinho de água, pois quando o café cai o metal está muito quente, assim evita-se que o café “queime”.
- A moka deve ser colocada em fogo baixo. Não deixe muito tempo no fogo.
Valor médio por xícara: R$ 3,50
*Referência O Armazém Café.
O café é denso, a moagem é a mais fina de todos os métodos. Até parece um talco.
Poucas cafeterias servem o “café turco” atualmente, mas não poderíamos deixar de contar um pouco mais dos primórdios do hábito de apreciar um bom café!
O Armazém Café, fica na Av. Higienópolis, 602, loja 12 (esquina com a rua Goiás), em Londrina.
Contato: 43 3324 8889 / oarmazem@sercomtel.com.br
E não esqueça de pedir um café de origem norte paranaense, há opções especiais!!
Nossa intenção não é impor padrões para que o café seja saboreado, pois acreditamos que o momento, o paladar de cada um e claro, a companhia é que fazem toda a diferença!
Seguem algumas dicas para que a sua experiência de sabor com o café seja agradável, surpreendente....deliciosa!
Para este post conversamos com a empreendedora e barista Cristina Maulaz, da Cafeteria "O Armazém Café", um dos atrativos da Rota do Café, em Londrina.
CAFÉ COADO
Nuances de Sabor: mais delicado, pois a concentração dos óleos essenciais do café é menor, em função do coador. A forma mais popular e que tem mais adeptos no Brasil!
Moagem: fina
Torra: mais escura
*cuidado: torras muito escuras podem esconder defeitos de grãos de baixa qualidade.
Dicas
- Receita básica: 1 colher de sobremesa para cada xícara de café, o açúcar é conforme o gosto de cada um;
- Nunca deixe a água ferver, use de preferência água mineral;
- Molhe um pouco o coador antes de colocar o pó;
- Ao coar, derrame a água em espiral, devagar, aos poucos...para assim aproveitar todos os óleos essenciais do café.
Valor médio por xícara: R$ 3,50
*Referência O Armazém Café.
SIFÃO OU GLOBINHO (SYPHON)
É a forma de extração “pop” do momento, bastante recente no Brasil, embora seja um hábito em outros países, como no Japão por exemplo.
É um método a vácuo, foi desenvolvido por um engenheiro naval escocês.
Moagem: média para fina (como do expresso)
Torra: média
Dica- Quando a água começar a “levantar”, retire o fogo.
Valor médio da “porção”: R$ 12,50, serve 2 xícaras de 120ml.
*Referência O Armazém Café.
PRENSA FRANCESA (FRENCH PRESS)
Moagem: grossa
Torra: média alta
Dica- não demore muito para pressionar, de
Valor médio por xícara: R$ 3,50
*Referência O Armazém Café.
ESPRESSO
Moagem: média para fina
Torra: média
Dica- Nunca aceite um espresso sem creme!
Valor médio por xícara: R$ 3,50
*Referência O Armazém Café.
AEROPRESS
A quantidade de água equivale a 4 vezes mais a utilizada em um café espresso, para o mesmo tanto de pó (10 gr). É passado sob uma pressão considerável.
Moagem: media grossa
Torra: média clara
Dica- a temperatura da água tem que ser mais baixa que a do café coado.
Valor médio por xícara: R$ 5,50
*Referência O Armazém Café.
MOKA ITALIANA
Moagem: média para grossa, pois a água não pode ter muita resistência ao passar pelo pó. Caso contrário, se a moagem for muito fina, a água encontrará dificuldade para passar no pó, com a água fervente, pode-se ter um café queimado, muito amargo.
Torra: média
Dicas- na parte superior da moka, onde o café cai pronto, coloque um pouquinho de água, pois quando o café cai o metal está muito quente, assim evita-se que o café “queime”.
- A moka deve ser colocada em fogo baixo. Não deixe muito tempo no fogo.
Valor médio por xícara: R$ 3,50
*Referência O Armazém Café.
IBRIK (DZEZVA ou CEZVE)
De origem árabe, mais conhecido como “café turco”, este foi o primeiro método de preparado com o café torrado. Mesmo surgindo outros métodos de extração, a utilização do café torrado é perpetuada até os dias de hoje.
A água é fervida, misturada com o açúcar e com o pó de café torrado. Após ferver três vezes a bebida é saboreada com a borra.O café é denso, a moagem é a mais fina de todos os métodos. Até parece um talco.
Poucas cafeterias servem o “café turco” atualmente, mas não poderíamos deixar de contar um pouco mais dos primórdios do hábito de apreciar um bom café!
O Armazém Café, fica na Av. Higienópolis, 602, loja 12 (esquina com a rua Goiás), em Londrina.
Contato: 43 3324 8889 / oarmazem@sercomtel.com.br
E não esqueça de pedir um café de origem norte paranaense, há opções especiais!!
terça-feira, 15 de fevereiro de 2011
Noticias da Fazenda Palmeira
18:51 |
A Sra. Cornélia Gamerschlag, da Fazenda Palmeira, de Santa Mariana, compartilhou conosco uma das etapas mais importantes do cultivo cafeeiro...
Mudas no viveiro de café, nosso bercário
“Estamos num período importante na nossa atividade que é a implantação de uma lavoura nova de café. Aproveitamos a época chuvosa para caprichar o máximo no plantio, o que determinará a produtividade deste talhão nos próximos 12-15 anos. Este trabalho exige muita dedicação e esforço físico dos nossos colaboradores”.
Cornélia Gamerschlag
A Rota do Café é o assunto do mês de fevereiro em sete aeroportos no Brasil!
18:21 |
A revista Aeroporto Jornal elaborou uma matéria pra lá de especial, contando um pouco dO que pode ser visto e experimentado na Rota do Café.
No Paraná são cinco aeroportos, em Cascavel, Curitiba/São José dos Pinhais, Foz do Iguaçu, Guarapuava e Maringá. Em Santa Catarina são 2 aeroportos, em Chapecó e Joinville. São 22.968 pessoas por dia e mais de 680 mil pessoas ao mês circulando ao total em todos estes aeroportos.
A Rota do Café agradece imensamente a Revista Aeroporto Jornal pela oportunidade!
terça-feira, 8 de fevereiro de 2011
Empreendedores do Caminho do Vinho visitam a Rota do Café
22:17 |
A guia do grupo e também empreendedora do Caminho do Vinho, Rosana Juliatto Pissaia, disse que
"Os dias foram perfeitos, todos estavam encantados com o atendimento e a estrutura dos locais, e sobretudo com a força das pessoas que estavam a frente dos atrativos".
Umas das empreendedoras que recebeu o grupo, Sra. Cornélia, da Fazenda Palmeira, ressaltou a importância de momentos em que as pessoas partilham experiências, novas idéias e assim, tornam possível o aprendizado com os acertos e erros.
Registramos o nosso agradecimento ao grupo do Caminho do Vinho, da Colônia Mergulhão de São José dos Pinhais/PR, pela oportunidade de tê-los recebido em nossa região.
Serão sempre bem vindos para um cafezinho!
terça-feira, 1 de fevereiro de 2011
PANORAMA DO TURISMO RURAL NO BRASIL
21:28 |
A pesquisa realizada pelo SEBRAE em parceria com a PRB Consultores Associados e o Instituto de Desenvolvimento do Turismo Rural – Idestur, teve como objetivo conhecer o empreendedor e o universo da atividade no Brasil em 2010. Revelou que o Turismo Rural cresce aproximadamente 30% ao ano e que no ranking mundial, o Brasil ocupa a quarta posição no segmento, perdendo apenas para Espanha, Portugal e Argentina. Segundo a Organização Mundial do Turismo, o crescimento internacional do setor é de 6% ao ano e pelo menos 3% dos turistas do mundo direcionam suas viagens para destinos rurais.
Destacamos algumas informações relevantes da pesquisa:
Os empresários envolvidos com o turismo rural são empreendedores rurais e/ou administradores que atuam diretamente nos empreendimentos de Turismo Rural, porém há uma nova parcela de empresários envolvidos com a atividade, são as Agências Receptivas e Operadoras também representantes dos negócios.
43%, a grande maioria do empresariado participante do Turismo Rural na atualidade, encontra-se na atividade entre 5 a 10 anos, retratando que o turismo rural está em um novo estágio, a fase de consolidação empresarial.
A pesquisa destacou que a atividade empresarial exige do proprietário rural, prestador dos serviços turísticos, posicionamentos de mercado e postura empresarial própria. Mudanças e inovações são necessárias para o fortalecimento das ações de comercialização focada em resultados consistentes para o Turismo Rural.
Os aspectos positivos mais citados: Questões culturais, Agregação de valores, Contato com a natureza e a Receptividade, reforçando a identidade do Turismo Rural Brasileiro.
Experiências ofertadas pelos empreendimentos: A maioria dos entrevistados acredita poder atender as principais expectativas dos turistas, principalmente nas vivências rurais associada às questões culturais e da natureza, aliadas a ambientes com atendimento típico da simplicidade do campo.
Origem dos clientes: a maioria dos turistas é da região e do próprio Estado onde está localizado o atrativo turístico.
Os desafios para os próximos anos são: o fortalecimento, a valorização da atividade e a promoção do desenvolvimento sustentável dos territórios onde os empreendimentos estão inseridos. E ainda, o amadurecimento do relacionamento comercial com operadoras.
"A visão empreendedora, a criatividade, o empenho familiar e o desejo de sobrevivência com dignidade no campo superam as dificuldades iniciais de qualquer novo negócio".
Fonte: http://www.idestur.org.br/
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