Sabores e Receitas
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Os especialistas afirmam que o café desta região possui aromas marcantes de caramelo e frutas cítricas, com acidez bastante equilibrada. A conhecida “Terra Roxa” , o clima e latitude da região, aliados aos cuidados e técnicas na produção, conduzem a estas características. Há algum tempo o café ganhou status gourmet, chegando a ser comparado à complexidade dos vinhos.
Concordamos com os especialistas e com novo status da bebida, mas acreditamos mesmo na capacidade que o café tem de unir as pessoas, de fazer relembrar e aguçar as lembranças do passado, de proporcionar bom ânimo e momentos de bem estar no presente!
Os sabores da Rota do Café são inspirados no cotidiano da vida simples, nos momentos em família e com as pessoas queridas.
A versatilidade do café esta presente também nas elaborações salgadas, além da bebida nas xícaras e drinks e dos típicos cafés rurais, é possível experimentar esta agradável surpresa nos pratos salgados em alguns empreendimentos da Rota do Café.
Ingredientes da roça se unem às mãos das artesãs e artesãos do sabor, garantindo uma perfeita harmonia e claro, uma experiência única!
Conheça algumas receitas e comece a experimentar os sabores da Rota do Café
FRANGO ESPRESSO
INGREDIENTES
1 peito de frango picado em cubos
50 ml de café espresso ou 100 ml de café coado bem forte, sem açúcar
100 gr de manteiga
100 ml de azeite de oliva
2 cebolas médias bem picadas
Pimenta calabresa
2 dentes de alho
Meio abacaxi (tamanho médio) picado em pequenos triângulos
Aproximadamente 1 gengibre cortado ou ralado
Sal
Cebolinha picada
MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o alho, o sal, o café e a pimenta. Reserve por aproximadamente 30 minutos.
Na frigideira, junte o azeite e a manteiga. Sele (frite) o frango e em seguida acrescente o tempero liquido que sobrou na travessa.
Leve ao fogo até secar o líquido, acrescente a cebola até dourar.
Acrescente o gengibre e o abacaxi e deixe cozinhar, encorporando rapidamente todos os ingredientes.
Acerte o sal, conforme sua preferência.
Decore com a cebolinha picada bem fina.
Receita dos Chefs Fabio Mendes e Alessandro Moura (Rio de Janeiro)
PALHA ITALIANA COM CAFÉ
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa (rasa) de cacau em pó (50%, de preferêcia)
2 colheres de sopa (bem cheias) de café instantâneo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
30 gramas de nozes bem picadas
15 bolachas "Maria" quebradas
MODO DE PREPARO
Faça o brigadeiro com o leite condensado, o cacau, a manteiga e o café. Retire do fogo um pouco antes de dar o ponto de enrolar do brigadeiro tradicional.
Misture as nozes e a bolacha ao brigadeiro.
Coloque em um tabuleiro ou forma untada com manteiga, com aproximadamente 1 cm de espessura.
Deixe descansar fora da geladeira por no mínimo 6 horas.
Corte os pedaços e decore com açuçar fino ou de confeiteiro polvilhado e com as nozes.
Receita da barista Cristina Maulaz, da cafeteira O Armazém (Londrina)
PUDIM DE SORVETE COBERTO COM GANACHE DE CHOCOLATE & CAFÉ
INGREDIENTES
Creme 1 (quente)
4 gemas peneiradas
Raspas de 1 limão
1 lata de leite condensado
2 latas (medida do leite condensado) de leite
Bata no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar.
Quando a textura estiver aveludada e levemente espessa desligue o fogo e deixe esfriar.
Creme 2 (frio)
Bater na batedeira:
4 claras em neve
4 colheres de açúcar
Quando estiver em ponto de merengue, acrescente:
1 lata de creme de leite ou 200 ml de nata fresca
Ganache de chocolate & café
1 litro de leite
6 colheres de chocolate em pó (não achocolatado)
6 colheres de açúcar
50 ml de café espresso ou 100 ml de café coado bem forte, sem açúcar
Misturar e dissolver todos os ingredientes, menos o café, e levar ao fogo brando por aproximadamente 3 horas. Mexer somente de vez em quando. Quando já estiver cremoso, acrescente o café e deixe incorporar ao creme.
MODO DE PREPARO
Depois de frio, misturar levemente o creme 1 ao creme 2. O resultado será um creme leve e aveludado.
Em uma forma de pudim, coloque no fundo o ganache e despeje o creme final.
Deixe no freezer por aproximadamente 12 horas.
No momento de servir, passe o fundo da forma no fogo para que o ganache amoleça um pouco. Desenforme normalmente.
Receita de Luciana Masson Scaramal
Concordamos com os especialistas e com novo status da bebida, mas acreditamos mesmo na capacidade que o café tem de unir as pessoas, de fazer relembrar e aguçar as lembranças do passado, de proporcionar bom ânimo e momentos de bem estar no presente!
Os sabores da Rota do Café são inspirados no cotidiano da vida simples, nos momentos em família e com as pessoas queridas.
A versatilidade do café esta presente também nas elaborações salgadas, além da bebida nas xícaras e drinks e dos típicos cafés rurais, é possível experimentar esta agradável surpresa nos pratos salgados em alguns empreendimentos da Rota do Café.
Ingredientes da roça se unem às mãos das artesãs e artesãos do sabor, garantindo uma perfeita harmonia e claro, uma experiência única!
Conheça algumas receitas e comece a experimentar os sabores da Rota do Café
FRANGO ESPRESSO
INGREDIENTES
1 peito de frango picado em cubos
50 ml de café espresso ou 100 ml de café coado bem forte, sem açúcar
100 gr de manteiga
100 ml de azeite de oliva
2 cebolas médias bem picadas
Pimenta calabresa
2 dentes de alho
Meio abacaxi (tamanho médio) picado em pequenos triângulos
Aproximadamente 1 gengibre cortado ou ralado
Sal
Cebolinha picada
MODO DE PREPARO
Tempere o frango com o alho, o sal, o café e a pimenta. Reserve por aproximadamente 30 minutos.
Na frigideira, junte o azeite e a manteiga. Sele (frite) o frango e em seguida acrescente o tempero liquido que sobrou na travessa.
Leve ao fogo até secar o líquido, acrescente a cebola até dourar.
Acrescente o gengibre e o abacaxi e deixe cozinhar, encorporando rapidamente todos os ingredientes.
Acerte o sal, conforme sua preferência.
Decore com a cebolinha picada bem fina.
Receita dos Chefs Fabio Mendes e Alessandro Moura (Rio de Janeiro)
PALHA ITALIANA COM CAFÉ
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa (rasa) de cacau em pó (50%, de preferêcia)
2 colheres de sopa (bem cheias) de café instantâneo
1 colher de sopa de manteiga sem sal
30 gramas de nozes bem picadas
15 bolachas "Maria" quebradas
MODO DE PREPARO
Faça o brigadeiro com o leite condensado, o cacau, a manteiga e o café. Retire do fogo um pouco antes de dar o ponto de enrolar do brigadeiro tradicional.
Misture as nozes e a bolacha ao brigadeiro.
Coloque em um tabuleiro ou forma untada com manteiga, com aproximadamente 1 cm de espessura.
Deixe descansar fora da geladeira por no mínimo 6 horas.
Corte os pedaços e decore com açuçar fino ou de confeiteiro polvilhado e com as nozes.
Receita da barista Cristina Maulaz, da cafeteira O Armazém (Londrina)
PUDIM DE SORVETE COBERTO COM GANACHE DE CHOCOLATE & CAFÉ
INGREDIENTES
Creme 1 (quente)
4 gemas peneiradas
Raspas de 1 limão
1 lata de leite condensado
2 latas (medida do leite condensado) de leite
Bata no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar.
Quando a textura estiver aveludada e levemente espessa desligue o fogo e deixe esfriar.
Creme 2 (frio)
Bater na batedeira:
4 claras em neve
4 colheres de açúcar
Quando estiver em ponto de merengue, acrescente:
1 lata de creme de leite ou 200 ml de nata fresca
Ganache de chocolate & café
1 litro de leite
6 colheres de chocolate em pó (não achocolatado)
6 colheres de açúcar
50 ml de café espresso ou 100 ml de café coado bem forte, sem açúcar
Misturar e dissolver todos os ingredientes, menos o café, e levar ao fogo brando por aproximadamente 3 horas. Mexer somente de vez em quando. Quando já estiver cremoso, acrescente o café e deixe incorporar ao creme.
MODO DE PREPARO
Depois de frio, misturar levemente o creme 1 ao creme 2. O resultado será um creme leve e aveludado.
Em uma forma de pudim, coloque no fundo o ganache e despeje o creme final.
Deixe no freezer por aproximadamente 12 horas.
No momento de servir, passe o fundo da forma no fogo para que o ganache amoleça um pouco. Desenforme normalmente.
Receita de Luciana Masson Scaramal
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